有限会社 寿司清

魚の旬と産地にこだわり、刺身寿司はもちろん焼物煮物揚物など、その旨さを存分に味わってください。

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煮物

煮物

 

お写真 説明 煮物 価格
いわしつみれ お刺身に使ういわしを、子骨ごとたたいてつなぎは、
卵と大和芋だけです。
丸にとって、濃い目の吸地に落とし、生姜汁で香り付けして、
味を整えお出ししています。

血液をサラサラにする効果があるいわしを、
骨ごと手軽に食べられるので、評判がとても良いです。

寿司清
いわしつみれ 630円
北海あさり酒蒸 北海道産のあさりは、身が大きくて食べ応えがあります。
あさりの出汁に、塩と醤油を少し加えて仕上げます。
お飲みになった後は、肝臓に優しいあさり汁は最高です。

寿司清
北海あさり酒蒸 840円
茶碗蒸 卵(大)2個に対して、300ccのお出汁で茶碗蒸の地を作り、
蒸し器で中火にして、10分前後で出来上がります。
蟹や帆立、椎茸など7種類と、具沢山で味に深みを出しています。
コースの一品とし、女性のお客さんに大人気です。

寿司清
茶碗蒸 520円
飛竜頭と季節野菜の焚き合せ 飛竜頭の作り方は、水切りした木綿豆腐を裏ごしして、卵と大和芋を
つなぎにして、耳たぶぐらいの柔らかさに仕上げます。
人参、筍、椎茸などの千切り野菜を混ぜ合わせ、丸にとり
帆立を中に入れて、油で揚げてから、あぶら抜きします。
追い鰹をして、お塩と薄口醤油、味醂で焚きます。
飛竜頭は、がんもどきの関西名です。

寿司清
飛竜頭と季節野菜の焚き合せ 840円

 

    
           カスケード工房  白石壽男さん  


    
     
     
     お店で使う冷酒グラスは、白石さんの作品です。
     白石さんは、色被せガラスの表面に砂を吹きつけて彫刻する、サンドブラスト
     技法を使い、様式はアールヌーボーを基調としているので、日本の草花を
     モチーフにしたデザインが施されています。
     作品は、表面と裏面にも彫刻され、立体感と陰影まさに3Dを世界が広がり、
     ランプ等中から照明をあてる作品は、傑出です。
     作品は、北海道小樽の北一硝子で展示、販売されています。

     白石さんのご希望で連絡先は、非公開とさせていただきます。