有限会社 寿司清

魚の旬と産地にこだわり、刺身寿司はもちろん焼物煮物揚物など、その旨さを存分に味わってください。

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焼物

焼物

 

お写真 説明 焼物 価格
柳かれい一夜干焼 常磐産や、金沢産の柳かれいを、
1時間海水程度の塩水に浸けた後、
屋上で陰干しして、表面が乾いてきたら出来上がりです。
干すことで、余計な水分が取れ、かれいの旨みと香りが、
更に引き立ちます。

寿司清
柳かれい一夜干焼 940円
きんき一夜干焼 きんきは、常磐以北から、北海道沿岸にかけて捕れ、程よい脂と旨みが
あるので煮魚、焼き魚として、市場では、高値で取引されています。
きんきに塩を振り、1時間ほど置いて陰干し仕上げました。
きんき一夜干焼 1800円
さわら西京焼 秋から、春先にかけて美味しい鰆を味噌漬けにしました。
白味噌を、お酒とみりんでのばし、お砂糖で味を調え、
塩を当てた鰆を漬け込み、4~5日頃が食べ頃です。

寿司清
さわら西京焼 840円
まぐろほほ肉照焼 まぐろの頬っぺたの肉を焼き、お醤油とみりんで味をつけ、
にんにく、生姜で香りを、バターでこくをつけ仕上げました。
まぐろほほ肉照焼 940円
まぐろつみれ焼 まぐろの中落ちを、粘りが出るまでたたき、玉子と葱を入れ、
ハンバーグと同様に焼きあげ、最後にバターでこくをつけました。
おろしポン酢をかけて、召し上がってください。

寿司清
まぐろつみれ焼 840円
ほっき貝醤油焼き ほっき貝のわたと砂を綺麗に水洗いし、適当に
庖丁をしてから、貝に詰め、割醤油で香ばしく焼きました。
浅葱を散らし、レモンを絞って召し上がってください。

寿司清
ほっき貝醤油焼き 840円
いかげそバター焼 柔らかいやりいかの、げそやみみをバター焼きしました。
仕上げに、醤油をたらして香ばしく!
バターと醤油の相性は、抜群です。

寿司清
いかげそバター焼 470円
かに入玉子焼 玉子(大)8個に対して、出汁270cc、醤油30cc、酒30ccに、
お砂糖を入れて、関西の出し巻き風に作りました。
中に、蟹と浅葱を入れて風味を増しています。

寿司清
かに入玉子焼 420円

 

    
           カスケード工房  白石壽男さん  


    
     
     
     お店で使う冷酒グラスは、白石さんの作品です。
     白石さんは、色被せガラスの表面に砂を吹きつけて彫刻する、サンドブラスト
     技法を使い、様式はアールヌーボーを基調としているので、日本の草花を
     モチーフにしたデザインが施されています。
     作品は、表面と裏面にも彫刻され、立体感と陰影まさに3Dを世界が広がり、
     ランプ等中から照明をあてる作品は、傑出です。
     作品は、北海道小樽の北一硝子で展示、販売されています。

     白石さんのご希望で連絡先は、非公開とさせていただきます。