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魚の旬と産地にこだわり、刺身寿司はもちろん焼物煮物揚物など、
その旨さを存分に味わってください。
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8月15.16.17日が築地市場休業のため、お店も
お盆休みとさせて頂きます。よろしくお願いします。
世田谷区の森繁通り、寿司清のホームページにようこそ！
都内で「住んでみたい街！」の常にベスト10に入る、
成城、赤堤、松原に囲まれているのが、千歳船橋です。
閑静な住宅街でありながら、下町の気安さもあるこの町で、創業45年。
ご家族連れや、会社帰りのサラリーマンが気楽にはいれる、敷居の低いお店です。
「気楽に美味しいお寿司と、お料理を楽しんでもらいたい」をモットーに、店主一同励んでいます。
旬と産地にこだわった、美味しいお魚を、どうぞ召し上がれ！
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11月 22日 本日の推奨品 |
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平目 (青森産） 目鉢まぐろ（塩釜産）
さば（石巻産）
甘鯛昆布〆 (三重産） やりいか（青森産）
煮たこ (佐島産） 煮蛤 （鹿島産）
子持ちしゃこ（岡山産） みる貝（香川産）
青柳（道南産） こはだ（天草産）
11月よりいわしつみれ鍋と、白子豆腐鍋
を始めました。一人前より召し上がれます。
鱈の白子が入荷しました。
そのままポン酢で召し上がるのが一番で
ねっとりとした食感と甘みが口に広がり
ます。
天ぷらで揚げると、マシュマロの口当た
りで、お奨めです。
10月から、岩手産の養殖牡蠣が解禁
されます。
牡蠣は、「海のミルク」と呼ばれ、グリコ
ーゲンをはじめ、我々が生活をするため
のエネルギーがいっぱい詰まっています。
どうぞ！沢山召し上がってください。
推奨品から6種類と中とろ、あぶりとろ、
鉄火巻をつけて 2100円でご提供！
(小鉢、フルーツ付）
クーポン券を、お持ちください。 |
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今月のお奨め品 |
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かわはぎうす造り（1260円）
10月より、かわはぎの肝が大きくなり
ます。かわはぎの白身はふぐに匹敵
するほど旨味があり、その上濃厚で
甘味がある肝が生で頂けます。
肝をポン酢に溶かしても、白身で巻
いても、極上の旨さです。
かわはぎのにぎりにも勿論肝をのせ
て、紅葉おろしとカボスでどうぞ
お召し上がり下さい。
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大間産まぐろ |
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平成13年の初セリで、202㎏の大間産まぐろ
が2020万円の高値で取引されて以来、雑誌
テレビ等で頻繁に紹介され、超高級まぐろ
として定着してしまいました。
大間まぐろの質が良い理由は、大間から
函館まで20Kの津軽海峡で漁が行われるた
め、鮮度が抜群に良い事。
有名な一本釣りや延縄漁法どちらも、まぐろ
にストレスをかけない様丁寧に扱い、水揚げ
後すぐ活け〆して血を抜くため、身質が綺麗
で商品価値が高い事が挙げられます。
写真は、9月22日に仕入れた220㎏の大間
まぐろ腹部5kgです。9月下旬現在、築地の
セリ取引額で、1kgあたり4～8千円です。
これから寒さが増し厳冬の津軽海峡を渡る物
はさらに値が跳ね上がり、厳しい環境の中
漁師魂を揺さぶります。
現在は、9月から12月までが漁獲高が多いの
ですが、数年前までは、7月から10月までで
した。温暖化が原因とされ、大きな問題点
の一つとなっています。
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月曜日のサービス品 火曜日のサービス品
おまかせにぎり2100円 ちとふなセット（にぎり
を半額の1050円で てんぷら．煮物）が
ご提供！ 1,680円です。
木曜日のサービス品 金曜日のサービス品
特選ちらし2630円が、 ご好評のクーポン券の
1500円でご提供！ 推奨品にぎりです。
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森繁さん推薦 太巻きの作り方 |
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干瓢は、海苔の大きさに切り塩もみを
してから水で戻し、柔らかくなるまで
ボイルします。 よく水分を絞ってから、
干瓢500ｇに対してざらめ1.5kg、醤油
800ccで、炒り煮するように味を
つけていきます。
胡桃は、細かく砕き香りが出るまで
炒ります。 酒と砂糖を同量にし醤油を
加えて、水飴が出来る直前までつめて、
胡桃を絡めます。
海老おぼろは、海老の殻と背ワタを
取りボイルをして、フードプロフェッサー
にかけます。 鍋に取り、酒と塩．酢を
少量入れ砂糖で甘めにぱらぱらになる
まで炒ります。
太巻き様生海苔に寿司飯をのばし、
干瓢を真中にその上に玉子を置きます。
手前に甘煮の椎茸とたくわん．穴子．
海老の細ぎりを置き、向うにおぼろ．
胡瓜．胡桃を並べ炒った胡麻を振り、
10種類の具を一気に巻きしめます。 |
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自然食品 くるみや 佐藤さん．大門さん |
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お店で使っている胡瓜や大根、醤油
等を届けて貰っている、くるみやさん
におじゃましました。
まず驚かされるのが、所狭しと置かれ
ている品物の数々、調味料や健康補助
食品、惣菜品や野菜果物等生鮮食品、
衣料品や美容品等多種多彩で、聞けば
二千を超える商品が揃っているそうです。
また週に数回は、金沢や大船渡から
鮮魚が届き、賑わいを見せています。
店主の佐藤さんは、「医食同源」を
大原則に、本当に役立つ本物の商品の
提供を頑固に守り、時には生産地に赴
き、ご自分のめがねにかなった商品を
取り揃えています。
店長の大門さんは、持ち前の明るさ
と気さくさで、簡単な健康相談から、
魚や野菜の調理法、はては身の上相談
までこなす、このお仕事が天職のよう
な方です。
お二人の人柄とご尽力で、対面販売に
よって本来の食生活を説き続け、開店
から10年以上たった今、お客様から絶大
な信頼を勝ち得ています。
世田谷区砧5-24-6 ℡3415-1663
詳しくは、リンク集からどうぞ！
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カスケード工房 白石壽男さん |
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お店で使っている冷酒グラスや、一口
ビールグラスは、カスケード工房社長
白石壽男さんの作品です。
白石さんが、シアトルで学んだサンドグラ
スト技法とは、色を重ね合わせた被せ
グラスにデザインシートを数枚貼り付け、
コンプレッサーによって、圧縮された
空気と砂をガラスの表面に丁寧に
吹き付けます。
デザインシートで保護されていないガラス
面を削り取り、グラデーション（ぼかし）
を施した後、ガラスの表面を酢でシートや
砂を洗い流し仕上げます。
作品は、アールヌーボーを基本にしてい
るので日本の草花の絵柄を多く取り入
れ、全てが丁寧に仕上げられた一点
ものです。
作品の裏側にもデザインを施す技術は、
白石さん独自の巧みの技です。
長い間アンティークガラスとして、お客様
の心を癒し愛され続けてもらえるように
と、白石さんの作品に対する情熱が
伝わってきます。
作品は小樽の北一ガラスで展示、販売
しています。
（有）カスケード工房
東京都世田谷区経堂4－33－21
℡ 03（3427）0435
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