有限会社 寿司清

魚の旬と産地にこだわり、刺身寿司はもちろん焼物煮物揚物など、その旨さを存分に味わってください。

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世田谷区の森繁通り、寿司清のホームページにようこそ!

 小田急線千歳船橋は、新宿から20分程に位置し、バスも数多く発着と利便性が良く、 その上病院、学校や公園と公共施設も数多い、緑豊かで住んでいる人に
とてもやさしい、閑静な住宅地です。

  ちとふなに、昭和31年創業。 61年目を迎えます。
 ご家族連れや会社帰りのサラリーマンが気楽に入れる、敷居のとても低いお店です。
「気楽に美味しいお寿司と、お料理を楽しんでもらいたい!」をモットーに
店主一同励んでいます。
 旬と産地にこだわった、美味しいお魚をどうぞ召上がれ! 


 
 
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         鱈 白子が美味しくなりました。


            
                            
      
     立冬の声を聴くころ、雄鱈の腹は白子で膨れます。
     白子は、甘みとツルットした食感が身上で、生のままポン酢をかけて
     召し上がってください。。
     白子を、昆布の上にのせて焼くと、香りが立ち旨味が凝縮して白子
     本来に味と香りが楽しめます。
     また天ぷらは、今はやりの熱々のフワッ、トロトロ感が口に広がります。

        白子ポン酢 焼き白子 白子天ぷら  一人前900円(税別)

     10月 かわはぎが旨い 29年 10月 2日


                    
                           
      10月に入ると、天然のかわはぎの身が太り、肝が大きくなります。
    皮がツルット剥けるのところがこの名前の由来で、別名ハゲとも
    呼ばれます。
    肝が新鮮なら生で食せる数少ない魚で、淡白な白身と濃厚な肝の
    相性が抜群!
    肝付きのかわはぎの薄造りやにぎりは、ピリッとした紅葉おろしと
    三位一体の味が楽しめます。

     かわはぎ薄造り 一人前1200円(税別) にぎり 一個300円(税別)

          北海道厚岸 昆布森海岸産牡蠣 29年 8月 24日 

                  
              
         厚岸湾は、周りの自然豊かな湿原や原生林から養分が河川を伝わって
        流れ込み、プランクトンが豊富な海水と混じり合います。
        一年を通じて海水温が低く、牡蠣がゆっくりと栄養を蓄えながら成長する
        ため、(海のミルク)に例えられる栄養分は勿論、味も良く、袋の部分が
        大きく成長し、その濃厚さは日本一と言っても過言ではありません。

           厚岸 昆布森海岸産牡蠣  1個500円(税別)
        

 
初秋の天ぷら めごちと新はす海老はさみ揚げ (29年 8月 31日)


 

 
 
 今年は、例年に比べめごちが多く
 出回っています。
 天ぷらにするために生まれた魚で、
 天ぷらは、極めて美味ですが
 きすや穴子と違い、他の調理法では、
 美味しくいただけません。
 近年では、漁獲量が減り、貴重な魚
 になってしまいました。
 新はすの海老はさみ揚げと盛り合わ  
 せました。
 
 初秋の天ぷら 一人前800円(税別)  
                 
                  
         

 


  子持ち鮎甘露煮  H29 9月 20日  


 
 

あゆは、年魚と呼ばれ春先から生まれ故郷を目指して河川を遡上し、 秋に上流で産卵しその一生を終えます。 
この季節の雌のあゆは、一杯の子を抱いて落ち鮎と称されます。
初夏の塩焼きは、香魚と呼ばれ親しまれていますが、柔らかく濃厚に炊き上げた落ち鮎も酒肴に合います。

   子持ち鮎甘露煮 一人前800円(税別)


 
   
            夏場は穴子が旨い!  29年 7月 22日

       

   
    
     梅雨が終わり、夏本番! この季節は、細長い魚が旬を迎えます。
       穴子やはも、鰻や太刀魚です。

             穴子と鰻は、よく似ているので比較されます。
      穴子より鰻が優っているのは、脂質とビタミン類で、夏バテ予防や
      疲労回復効果には、鰻が優っています。
      しかしアミノ酸(旨味成分)は変わらす、カロリーが低く、さっぱりとした
      味わいの穴子は、優れた健康食品です。

        穴子白焼き 一人前800円(税別)  穴子にぎり 1個300円(税別)
      
       

      平目とかれいいろいろ (H29年 10月 2日)   
          
           
 
    秋から美味しくなる白身は、平目やはた、かわはぎで身が太り、旨味が
    のり、お刺身やすし種が特に美味しい。
    かれい類は、夏場に美味しい白身ですが、秋から子が入りますので
    子持ちの柳かれい一夜干しや、子持ちかれい(なめたかれい)の煮つけ
    が美味しい。
    かれいは、おちょぼ口で、平目は、口が大きく鋭い歯が特徴です。


ぶりかま焼きが旨い!H.29年10月 2日

 
 

温暖化の影響で北海道沖でぶりが、
水揚げされ釧路や根室港から築地
市場に入荷されます。
それとは逆に、北海道近海に鮭の
南下が遅れるのは、大問題です。
ぶりは、お刺身やすし種の他、焼き物やぶり大根、ぶりしゃぶと調理法が
豊富で、冬の味覚の代表です。

ぶりかま焼き 一人前1200円(税別)