寿司清

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(有)寿司清
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               魚の旬と産地にこだわり、刺身寿司はもちろん焼物煮物揚物など、
               その旨さを存分に味わってください。
  8月15.16.17日が築地市場休業のため、お店も
 お盆休みとさせて頂きます。よろしくお願いします。 
  世田谷区の森繁通り、寿司清のホームページにようこそ!
 都内で「住んでみたい街!」の常にベスト10に入る、
成城、赤堤、松原に囲まれているのが、千歳船橋です。
 閑静な住宅街でありながら、下町の気安さもあるこの町で、創業45年。
ご家族連れや、会社帰りのサラリーマンが気楽にはいれる、敷居の低いお店です。
 「気楽に美味しいお寿司と、お料理を楽しんでもらいたい」をモットーに、店主一同励んでいます。
旬と産地にこだわった、美味しいお魚を、どうぞ召し上がれ!

 11月 22日 本日の推奨品
 平目 (青森産) 目鉢まぐろ(塩釜産)
 さば(石巻産)    
 甘鯛昆布〆 (三重産) やりいか(青森産)
 煮たこ (佐島産)   煮蛤 (鹿島産) 
 子持ちしゃこ(岡山産)  みる貝(香川産)
 青柳(道南産)   こはだ(天草産)
  
   11月よりいわしつみれ鍋と、白子豆腐鍋
  を始めました。一人前より召し上がれます。
    
   鱈の白子が入荷しました。
  そのままポン酢で召し上がるのが一番で
  ねっとりとした食感と甘みが口に広がり
  ます。
  天ぷらで揚げると、マシュマロの口当た
  りで、お奨めです。
   10月から、岩手産の養殖牡蠣が解禁
  されます。
  牡蠣は、「海のミルク」と呼ばれ、グリコ
  ーゲンをはじめ、我々が生活をするため
  のエネルギーがいっぱい詰まっています。
  どうぞ!沢山召し上がってください。
              
  推奨品から6種類と中とろ、あぶりとろ、
 鉄火巻をつけて 2100円でご提供! 
 (小鉢、フルーツ付)
 クーポン券を、お持ちください。

今月のお奨め品
 かわはぎうす造り(1260円)
  10月より、かわはぎの肝が大きくなり
  ます。かわはぎの白身はふぐに匹敵
  するほど旨味があり、その上濃厚で
  甘味がある肝が生で頂けます。
  肝をポン酢に溶かしても、白身で巻
  いても、極上の旨さです。
  かわはぎのにぎりにも勿論肝をのせ
  て、紅葉おろしとカボスでどうぞ
  お召し上がり下さい。
  
  
  

大間産まぐろ
 平成13年の初セリで、202sの大間産まぐろ
 が2020万円の高値で取引されて以来、雑誌
 テレビ等で頻繁に紹介され、超高級まぐろ
 として定着してしまいました。
 大間まぐろの質が良い理由は、大間から
 函館まで20Kの津軽海峡で漁が行われるた
 め、鮮度が抜群に良い事。
 有名な一本釣りや延縄漁法どちらも、まぐろ
 にストレスをかけない様丁寧に扱い、水揚げ
 後すぐ活け〆して血を抜くため、身質が綺麗
 で商品価値が高い事が挙げられます。
 写真は、9月22日に仕入れた220sの大間
 まぐろ腹部5kgです。9月下旬現在、築地の
 セリ取引額で、1kgあたり4〜8千円です。
 これから寒さが増し厳冬の津軽海峡を渡る物
 はさらに値が跳ね上がり、厳しい環境の中
 漁師魂を揺さぶります。
 現在は、9月から12月までが漁獲高が多いの
 ですが、数年前までは、7月から10月までで
 した。温暖化が原因とされ、大きな問題点
 の一つとなっています。
 
 
 

  月曜日のサービス品   火曜日のサービス品
 おまかせにぎり2100円  ちとふなセット(にぎり
 を半額の1050円で    てんぷら.煮物)が
 ご提供!        1,680円です。
 
  木曜日のサービス品   金曜日のサービス品
 特選ちらし2630円が、  ご好評のクーポン券の
 1500円でご提供!    推奨品にぎりです。

  
 
 
 
 

森繁さん推薦 太巻きの作り方
干瓢は、海苔の大きさに切り塩もみを
してから水で戻し、柔らかくなるまで
ボイルします。 よく水分を絞ってから、
干瓢500gに対してざらめ1.5kg、醤油
800ccで、炒り煮するように味を
つけていきます。
 胡桃は、細かく砕き香りが出るまで
炒ります。 酒と砂糖を同量にし醤油を
加えて、水飴が出来る直前までつめて、
胡桃を絡めます。
 海老おぼろは、海老の殻と背ワタを
取りボイルをして、フードプロフェッサー
にかけます。 鍋に取り、酒と塩.酢を
少量入れ砂糖で甘めにぱらぱらになる
まで炒ります。
 太巻き様生海苔に寿司飯をのばし、
干瓢を真中にその上に玉子を置きます。
手前に甘煮の椎茸とたくわん.穴子.
海老の細ぎりを置き、向うにおぼろ.
胡瓜.胡桃を並べ炒った胡麻を振り、
10種類の具を一気に巻きしめます。

自然食品 くるみや 佐藤さん.大門さん
 お店で使っている胡瓜や大根、醤油
等を届けて貰っている、くるみやさん
におじゃましました。
まず驚かされるのが、所狭しと置かれ
ている品物の数々、調味料や健康補助
食品、惣菜品や野菜果物等生鮮食品、
衣料品や美容品等多種多彩で、聞けば
二千を超える商品が揃っているそうです。
 また週に数回は、金沢や大船渡から
鮮魚が届き、賑わいを見せています。
 店主の佐藤さんは、「医食同源」を
大原則に、本当に役立つ本物の商品の
提供を頑固に守り、時には生産地に赴
き、ご自分のめがねにかなった商品を
取り揃えています。
 店長の大門さんは、持ち前の明るさ
と気さくさで、簡単な健康相談から、
魚や野菜の調理法、はては身の上相談
までこなす、このお仕事が天職のよう
な方です。
お二人の人柄とご尽力で、対面販売に
よって本来の食生活を説き続け、開店
から10年以上たった今、お客様から絶大
な信頼を勝ち得ています。

 世田谷区砧5-24-6 3415-1663
 詳しくは、リンク集からどうぞ!

 

カスケード工房 白石壽男さん
 
 お店で使っている冷酒グラスや、一口
ビールグラスは、カスケード工房社長
白石壽男さんの作品です。
白石さんが、シアトルで学んだサンドグラ
スト技法とは、色を重ね合わせた被せ
グラスにデザインシートを数枚貼り付け、
コンプレッサーによって、圧縮された
空気と砂をガラスの表面に丁寧に
吹き付けます。
デザインシートで保護されていないガラス
面を削り取り、グラデーション(ぼかし)
を施した後、ガラスの表面を酢でシートや
砂を洗い流し仕上げます。
 作品は、アールヌーボーを基本にしてい
るので日本の草花の絵柄を多く取り入
れ、全てが丁寧に仕上げられた一点
ものです。
作品の裏側にもデザインを施す技術は、
白石さん独自の巧みの技です。
長い間アンティークガラスとして、お客様
の心を癒し愛され続けてもらえるように
と、白石さんの作品に対する情熱が
伝わってきます。
 作品は小樽の北一ガラスで展示、販売
しています。

 (有)カスケード工房
  東京都世田谷区経堂4−33−21
   03(3427)0435



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